Spaghetti mit Basilikumpesto und Pilzen

Was wäre ein FoodBlog ohne ein richtig geniales "Nudeln-Rezept"? Und da ich dieser italienischen Erfindung eh hoffnungslos verfallen bin, darf hier erst recht kein Pasta-Rezept fehlen.
Während meiner Schulzeit (v.a. 13. Klasse) gabs für mich fast täglich Nudeln. Meine Mama hat zwar wirklich toll und gut für mich gekocht, aber als Nachmittagssnack hab ich mir immer ne kleine Portion Spaghetti gemacht. Oft einfach nur mit Öl und Salz.. Jap, das war ernährungswissenschaftlich gesehen - und auch normal gesehen - nicht die kalorienärmste und ausgewogenste Art und Weise, einen Snack zu sich zu nehmen; aber ich konnte auf meine Schale Spaghetti einfach nicht verzichten. Während meiner ersten beiden Semester an der Uni wars dann auch nicht viel anders; viel Nudeln mit Sauce und ab und zu Pizza. Hatte wegen dem ständigen Feiern wenig Zeit für anständig kochen.

Mittlerweile gibts nicht mehr ganz so oft Nudeln, es schwirren ja auch genug andere leckere und gesunde Sachen in dieser Welt rum.

Dieses mal habe ich mich an einem veganen Basilikum Pesto probiert, was mir - finde ich - recht gut gelungen ist. Habe dafür im Endeffekt nur das Rezept meiner Mama (keine Italienerin, aber macht das weltbeste Pesto) veganisiert.

Spaghetti mit Basilikumpesto und Pilzen

Zutaten:

• 500g Spaghetti
• 1 Busch/Bund Basilikum, gewaschen
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 3 EL veg. Parmesan (hatte ich eben im Kühlschrank; ersatzweise einfach ca. 3 ELCashewkerne und 1 TL Salz verwenden und kleinhacken)
• 3 EL Pinienkerne
• Olivenöl (je nach Belieben)
• 400g gemischte Pilze (ich habe Champignons und Austerpilze verwendet), geputzt
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Salz

Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.
Nebenbei die Pinienkerne in einer Pfanne OHNE Öl bei mittlerer Hitze rösten. Achtung: Die Dinger brennen extrem schnell an, wenn man mal kurz nicht aufpasst. Einfach so lange rösten, bis sie an den Seiten eine schöne Bräunung erhalten.
Dann Basilikum, Knoblauch, Parmesan (oder Cashewkerrne)und Pinienkerne in einem Mixer kleinmachen. Wenn alles schön klein ist, langsam etwas Olivenöl hinzugeben und wieder mixen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis ihr eine schön pampige-zähflüssige (je nach Wunsch) Masse habt. Das Pesto dann einfach beiseite stellen.
Die Zwiebel klein Würfeln und in einer großen Pfanne anschwitzen. Während die Zwiebel schwitzt, die Pilze in Scheiben/ Stücke schneiden und zur Zwiebel geben. Sobald die Pilze schön gebraten sind, die Spaghetti und das Pesto zu den Pilzen geben und schön durchmischen. Fertig :)